Marinierte Hühnerflügel vom Grill mit Basmati Reis an Gurken-Minze-Joghurt und Grilltomate

ein Rezept von Ardašir Pârse

Marinierte Hühnerflügel vom Grill mit Basmati Reis an Gurken-Minze-Joghurt und Grilltomate

کباب بال مرغ ژفیده وگوجه فرنگی کباب شده با برنج باسماتی همراه با چاشنی ماست و خیار و نانُوک

Kabâbe bâle morqe žafide va goujefarangiye kabâb šode bâ berenje bâsmâti hamrâh bâ câšniye mâsto xiyâr va nânuk
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Zutaten für 4 Personen:

8 – 12 Hühnerflügel
300 g Basmati Reis
500 g Joghurt
¼ Tasse Rosinen
1 Zitrone
2 Zwiebel
1 Salatgurke
½ Tasse Mandeln
2 große Tomaten

Salz, Pfeffer, Safran, Kurkuma, Petersilie, Butter, Zucker, Olivenöl, Knoblauch, frische Minzeblätter

TL = Teelöffel
EL= Esslöffel
Msp=Messerspitze
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Persische Lebensmittel, die zur Zubereitung persischer Gerichte benötigt werden, sind in jedem persischen Lebensmittelgeschäft erhältlich oder in online shops, wie z.B. Tali

Zubereitung:

1. Herstellung der Hühnerspieße

Am Vortag die Hühnerflügel in der Mitte teilen und die Spitzen abschneiden und verwerfen. Zur Herstellung der Marinade 250 g Joghurt mit ¼ TL Kurkuma, 1 Msp. gemahlenen Safran, den Saft ½ Zitrone und eine fein geriebene Zwiebel mit 3 EL Olivenöl, salzen und pfeffern, sowie mit 2 EL Zucker gut vermischen. Die Hühnerflügel mit der Marinade vollkommen benetzen und in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren. Dann die Hühnerflügel auf Spieße stecken und über Holzkohle grillen, dazu 4 Tomatenhälften mit der Hautseite nach unten auf den Rost legen, dabei die Spieße öfter wenden und mit der verbliebenen Marinade ab und an bestreichen, damit sie gleichmäßig gold-gelb und knusprig werden.

2. Herstellung des Basmati Reis nach Chello-Art

300 g Basmati Reis etwa 3 h in gesalzenem Wasser (1 1/2 Tassen Wasser pro Tasse Reis) in einem Reistopf einweichen. Danach den Reis leicht köcheln bis der Reis noch bissfest ist und absieben. Etwas Butter im Topf schmelzen und ¼ Tasse Wasser hinzufügen. Die Hälfte davon dann in einer Tasse aufbewahren. Den Topfboden mit Kartoffel oder Brotscheiben auslegen und den Reis zurück in den Topf geben und pyramidenartig aufschichten. Das restliche Butter-Wassergemisch darüber geben und den Reistopf mit einem im Geschirrtuch eingewickelten Deckel schließen und für etwa 45 min bei geringer Hitzezufuhr dämpfen.

3. Herstellung des Gurken-Minze-Joghurts

1 Zwiebel fein reiben und zu 250 g Joghurt, 3 EL Naneminze, den Saft einer halben Zitrone und 2 Knoblauchzehen, ¼ Tasse Rosinen sowie einer feingeraspelten Gurke geben, salzen und pfeffern und gut vermischen, dann etwa 2h im Kühlschrank vor dem Verzehr ziehen lassen.

4. Servieren und anrichten

½ Tasse Mandeln in Stifte schneiden und in einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl und 1 EL Zucker karamellisieren und über einen Teil des auf die Teller angerichteten Reises als Dekoration geben. In einem Mörser 1 Msp. Safran mit einer Prise Zucker und 10 ml Wasser vermischen, danach 4 EL des fertigen Reises darin wälzen und ebenfalls als Dekoration über einen weiteren Teil des Reises auf die vorbereiteten Teller geben. Zum Schluss 1 Bund Petersilie die zuvor mit ½ Zwiebel ganz klein gehackt wurde über den Rest des weißen Reises in den Tellern geben. Die noch heißen Hühnerspieße zusammen mit den gegrillten Tomatenhälften auf die Teller legen. Den Gurken-Minze-Joghurt in Teegläser geben mit frischer Minze garnieren und auf die Teller dazustellen Die Kartoffel- oder Brotscheiben (Tadigh) vom Boden des Reistopfes einfach dazu essen.

Zubereitungszeit: 3 h

© Pârse & Pârse

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