Safran-Pistazien-Parfait an gezuckerten Rosen

Dieser Artikel wurde ins Russische übersetzt

ein Rezept von Mira Pârse

Safran-Pistazien-Parfait an gezuckerten Rosen

پِی‌خوراکِ پسته و نَجوان با گُلِ سرخِ شکرین

Peyxorâke peste va najvân bâ gole sorxe šekarin
_____________

Zutaten für 6 Portionen:

Pistazienkrokant:
50 g geschälte, gesalzene, geröstete Pistazien
50 g Kristallzucker

Eismasse:
3 Eigelb
30 g Puderzucker
1 Msp. gemahlenen Safran
2 EL Rosenwasser
2 EL Wodka
250 ml geschlagene Sahne

Gezuckerte Rosen:
12 Rosen
1-2 Eiweiß
Kristallzucker
______

TL = Teelöffel
EL = Esslöffel
Msp = Messerspitze

______
Persische Lebensmittel, die zur Zubereitung persischer Gerichte benötigt werden, sind in jedem persischen Lebensmittelgeschäft erhältlich oder in online shops, wie z.B. Tali

Zubereitung:

1. Herstellung des Pistazienkrokants:

Die Pistazien mit dem Kristallzucker in einer Pfanne karamellisieren. Das flüssige Pistazien-Karamell-Gemisch auf ein Backpapier streichen und abkühlen lassen. Anschließend den Krokant grob zerkleinern und mit einem Pürierstab in einem hohen Gefäß fein mahlen.

2. Herstellung der Eismasse:

In einem Wasserbad die 3 Eigelb und 30 g Puderzucker (Temperatur zwischen 75 und 80° C) zu einer dickschaumigen Masse aufschlagen. Danach unter ständigem Rühren, z.B im Eiswasser, wieder kühl schlagen.  Den Safran, das Rosenwasser, den Wodka und das vorbereitete Pistazien-Krokant in die erkaltete Masse geben und alles miteinander vermengen. Abschließend die vorher steif geschlagene Sahne unterheben. Die Eismasse in die Eismaschine füllen und ca. 2-3 Stunden dort belassen, bis sich eine kalte, cremige, viskose Konsistenz ergibt. Die Eismasse in Förmchen füllen und bis zum Verzehr, mindestens 1 Stunde, in das Gefrierfach stellen. Wenn keine Eismaschine zur Hand ist, sofort in Förmchen füllen und über Nacht ins Gefrierfach stellen.

3. Herstellung der gezuckerten Rosen:

Das Eiweiß mit der Gabel aufschlagen (keinen Eischnee herstellen!). Die Rosen mit einem Pinsel damit benetzen, leicht antrocknen lassen und anschließend mit Kristallzucker bestreuen. Zum Trocknen beiseite stellen.

4. Servieren und anrichten

Das Eis aus den Förmchen lösen und auf Schieferplatten oder Dessertteller anrichten. Bei Bedarf etwas Puderzucker darüber streuen. Die gezuckerten Rosen dazulegen (Anm.: Rosenblüten sind essbar und haben durch den Zucker ein sehr feines Aroma).

Zubereitungszeit:

2 h (ohne Berücksichtigung der Gefrierzeit)

© Pârse & Pârse